稀饭与煮粥

　　应李先生之邀弄稀饭，不小心把稀饭弄成了粥。那就稀饭与煮粥都来吧！其实，生活就如煮粥，煮稀饭，半斤对八两，反正都差不多在一条水平线上。

　　——自古至今，鬻画，鬻文都行，粥不鬻也！

　　煮粥，现代人叫稀饭。当然煮粥与煮稀饭的做法不尽相同。稀饭，一般为大米饭冷后再加水煮软而成，具有清淡甜润，绵软适口的可食用性。当然，还有很多种粮食制成的稀饭，比如像北方的小米粥，玉米粥，薏仁米煮粥，绿豆或红豆配大米或小米煮稀饭，等等不一而足。

　　粥，有着特定的烹煮范围，食材配置多样化。讲究大火烧开，小火文炖，慢慢地让其糊化。粥，讲究口感，一般都黏黏糊糊的浓稠。这种黏黏糊糊的粥，吃在口中，嘴巴抹都抹不干净。以至于人们常常把那些不怎么洒脱的人形容为黏糊就是这种原因，那种性格就像油抹布一条，拧也拧不干，擦也擦不净，就感觉黏黏糊糊的摆脱不了。所以，粥的性质是温中有厚，绵而不腻，但有很强的亲和力。

　　稀饭，自然就简单一些。用煮熟了食物再汆水作二次加工，虽然也会有黏黏糊糊的品性，但稀饭讲究的是稀而清淡，爽口，洒脱，就如某些秉性大度者，事情办完了两只手一摊，潇潇洒洒地走人。不倒江湖，不拖泥带水。夏天，口干舌燥时，如正好有一碗凉凉的稀饭，端起来一碗稀饭就可以一气喝个精光，那种惬意只有享受过了的人才有体味。

　　粥与稀饭一般适宜于年老体衰，食欲不振者，口干舌燥者食用；或者婴幼儿，脾胃不和者食用。偶尔食用一碗黏糊糊的稀饭，一碟小菜，尽可显示其生活之简朴。曾记得早年吃食堂，早餐在食堂窗口要一个馒头，一碗黏糊糊的稀饭或稠一点的粥，其口感之清淡，其食用之方便，是为最大众化的生活方式。

　　按照医药与营养学的观点，粥与稀饭，不能长久食用，特别是其中配制了其它食材或药材的稀饭，更要有节制地食用，否则，伤身体又伤胃。长期食用绵软软的稀饭与粥会降低营养吸收的原因有几个方面，一，是因为稀饭与粥很容易进食，不需太多的菜蔬佐胃口，减少了吸收其它营养的机会；二，进食过程简单，速度太快，食用者无暇顾及其它食物的摄取；三，烹饪稀饭或粥的过程太久，破坏了食物中的某些正常结构，降低了食物的营养成分。四，食用添加了药材的稀饭，隐含着不健康的其它因素。正常的生活，应该坚持无病不吃药的原则，不要盲目的相信食疗的作用，否则，会得不偿失，对身体会产生适得其反的效果。有鉴于此，长期喜欢食用稀饭者一定要注意，食物不能偏颇，偏于某种食用习惯，就会降低人体的营养摄入量，从而不利于健康。

　　说起来吃稀饭，小时候读百家姓时，有一个很特别也很善意的调侃。在百家姓里面，是每四个性姓氏一组，比如赵钱孙李，周吴郑王。四个姓氏组成一组，读起来朗朗上口。当念到“云苏潘葛，奚范彭郎”时，就触及到了同桌两位同学的姓名；一位同学是班主任奚老师的女孩叫奚范，父姓奚，母姓范，就组成了“稀饭”。另一位男同学正好叫彭郎，两个人是要好的朋友，自然就坐在一起。奚姓在排百家姓第在四十四位，当念到了了“云苏潘葛”四个性氏时，大家就不好意思念再念奚范与彭郎了，就接着数数字，因为奚在第四十五位，同学们就齐声数，四十五，四十六，四十七，四十八，然后哄堂大笑。读百家姓一般是上自习的时间，可以轻松轻松。再者那时候物质匮乏，生活清贫的奚老师家里几乎天天吃稀饭，常常有戏谑者就叫喊奚范，你家稀饭熟了，嗟！来食之。那些记忆中的调侃，常常让人想起来就有忍俊不住。

　　中国南方为大水稻产区，膳食结构自然以大米为主食。以大米做饭，中国人并不像某些西方人用水直接煮米，再加一些蔬菜，弄成菜不像菜，饭不成粥的食物。一般人家都是先以水煮米，至半熟，滤出米汤留下煮粥。再用木甑蒸熟米为饭，蒸出来的米饭洁白如银，一粒粒喷香松软，那是我国民间最传统的烹饪米饭的方式。滤出的米汤就如牛奶般乳白，用其煮出来的粥绵软可口，比较起直接用大米煮稀饭，无论是从味或色泽都是佳品。

　　我们的文化里，自古有鬻歌，鬻画，鬻文都行，唯粥不鬻也！意思是你没钱了可以去唱歌换钱，可以去画画换钱，可以作文去换钱，唯独不能卖粥。粥是庙堂，朝堂救灾施舍的东西。论语有一箪食，一瓢饮，乐在其中之说。其实种粮食不易，做成一粥一饭也不易。当思贫来家无粮，知点滴食物为辛劳所得。故此应该大力弘扬勤俭节约的传统美德，让爱粮节粮成为社会优良的风尚。

　　在当今鼓励消费的大环境下，节约就变得不那么重要了。按道理你自己消费还是用的自己的钱，不知道钱从何来。就如一锅粥，吃一碗就少一碗，世无常盛，家无常有。还是应该珍惜一粥一饭一碗水，细水长流才是根本。

　　煮粥，熬稀饭，当不求鬻。百姓生活，条件并不要很高，不奢望天天山珍海味，并不要日日鸡鸭鱼肉，一年三百六十天，天天有一碗黏糊糊的稀粥，就着一碟辣萝卜，吱溜溜喝一碗，就是人间幸福生活。